ya tampoco se :D
De la misma forma que lo harías con WildFly, GlassFish y otros. Oracle, dice lo siguiente respecto a WebLogic:
WebLogic Server provides an implementation of the Contexts and Dependency Injection (CDI) specification.
Así que creo no tengas problemas en implementar interceptores.
Estoy creando un web service y nose como utilizar un @Interceptor, estoy usando weblogic 11g