Completando la información de @UnoPorAhi, puedes usar lo siguiente, para obtener la lista ordenada de todas las variables de entorno del sistema.

public class Enviroment {

public static void main(String[] args) {
getEnviroment(System.getenv());
}

private static <T> void getEnviroment(final Map<String, T> m) {
final List<String> keys = new ArrayList<>(m.keySet());
Collections.sort(keys);
for (Iterator<String> it = keys.iterator(); it.hasNext();) {
String key = it.next();
System.out.println(key + " : " + m.get(key));
}
}
}