Sinceramente, creo que JavaFX no es en la actualidad una opción lo suficientemente madura, como para desarrollar aplicaciones de uso empresarial.
Si quieres ir a lo seguro, lo desarrollaría en Swing, que permite integrar con facilidad componentes JavaFX.
De todos modos, no termino de entender del todo el problema que planteas.
http://docs.oracle.com/javase/8/javafx/user-interface-tutorial/choice-box.htm#BCEDJAEH
Buenas Damas y caballeros, mi inquietud es la siguiente, sucede que estoy desarrollando un software para el uso contable de una empresa, el detalle es que busco la forma de hace que un choice box al ser seleccionado, sea por el ejemplo de la tabla de la DB llamada usuario, me muestre los usuarios que se encuentran en el pero que a la vez en un label me muestre la información del usuario como cédula, ciudad, ect. Les agradecería mucho si me pudieran decir como hacer esto, Gracias.