Relaciones M:N múltiples con Grails (inglés)

Parece que en la documentación oficial de Grails no queda muy claro cómo poder configurar varias relaciones muchos a muchos desde el punto de vista de cómo configurar exactamente el "belongsTo". Por si acaso, aquí os dejamos un ejemplo ilustrativo de cómo hacerlo.

Más información sobre Multiple Many-to-Many in Grails (traducido al español).